Тестирование по товароведению продовольственных товаров. Тестовые задания для самоконтроля по товароведению продовольственных товаров
Тест 1.1.1. Основные вещества пищевых продуктов
В а р и а н т 1.
1. Какие из названных продуктов отличаются наибольшим содержанием углеводов?
а) мясо, колбасы;
б) молоко, сыры;
в) мука, крупы;
г) яблоки, груши.
2. Какой из названных углеводов не усваивается организмом человека?
а) лактоза;
б) клетчатка;
в) крахмал;
г) сахароза.
3. Какой из названных продуктов содержит наименьшее количество жиров?
а) картофель;
в) шоколад;
г) вареная колбаса.
4. Что происходит с жирами при сильном нагревании?
а) приобретают неприятный салистый вкус;
в) образуют эмульсию;
г) прогоркают.
5. Какой процесс сопровождается набуханием белков и увеличением их в объеме?
а) выпечка хлеба;
б) образование пенки при кипячении молока;
в) приготовление теста;
г) варка яиц.
6. Какой из перечисленных продуктов содержит наибольшее количество белков?
б) сливочное масло;
г) фасоль.
7. Какое значение имеет для организма человека калий?
а) необходим для нормальной деятельности сердца;
б) участвует в образовании костей;
в) участвует в образовании крови;
г) необходим для нормальной деятельности щитовидной железы.
8. Какие из названных продуктов наиболее богаты витамином D?
а) хлеб, макаронные изделия;
б) морковь, свекла;
в) мясо, рыба;
г) молоко, творог.
В а р и а н т 2.
1. Какой углевод содержится только в продуктах животного происхождения?
а) клетчатка;
б) гликоген;
в) глюкоза;
г) фруктоза.
2. Каким свойством обладает крахмал?
а) растворимость в воде;
б) карамелизация;
в) кристаллизация;
г) клейстеризация.
3. В каком из названных продуктов содержится наибольшее количество жиров?
б) сыры;
в) крупы;
г) говядина.
4. Что происходит с жирами при их прогоркании?
а) приобретают твердую консистенцию;
б) разлагаются с образованием летучих сильно пахнущих веществ;
в) начинают впитывать влагу;
г) приобретают неприятный салистый вкус.
5. Как называется процесс, при котором белки свертываются и повышают свою плотность?
а) гидролиз;
б) гидрогенизация;
в) денатурация;
г) набухание.
6. Какой из перечисленных продуктов содержит наименьшее количество белков?
а) цветная капуста;
в) рыба;
г) творог.
7. Какое значение для организма имеет железо?
а) участвует в образовании костной ткани;
б) необходимо для деятельности нервной системы;
в) участвует в образовании гемоглобина крови;
г) участвует в регулировании водного баланса.
8. Какие из названных продуктов наиболее богаты витамином А?
а) хлеб, крупы;
б) абрикос, тыква;
в) кабачки, патиссоны;
г) рыба, мясо.
Тест 1.1.2. Основные вещества пищевых продуктов
(второй уровень, тест-подстановка)
Вставьте пропущенные слова и цифры
В а р и а н т 1.
1. Вода содержится в продуктах в двух состояниях: свободном и … .
2. Минеральные вещества в зависимости от содержания их в продуктах подразделяются на … и микроэлементы.
3. ... являются основным строительным материалом в организме человека.
4. Белки, в которых отсутствует хотя бы одна из незаменимых аминокислот, называются … .
5. Жиры в воде не растворяются, а образуют … .
6. Жироподобное вещество … содержится в жирах только животного происхождения. Если его накапливается в организме больше нормы, он откладывается на стенках кровеносных сосудов и приводит к их сужению.
7. Моносахариды состоят из одной молекулы, а дисахариды – из … .
8. Молочный сахар называется … .
9. Под действием молочнокислых бактерий сахара превращаются в … .
10. Витамин … укрепляет стенки кровеносных сосудов, содержится в больших количествах в черноплодной рябине, черной смородине.
В а р и а н т 2.
2. Минеральные вещества, содержащиеся в продуктах в относительно больших количествах (более 1 мг%) относятся к … .
3. Полноценные белки содержат … незаменимых аминокислот. (Укажите цифру) .
4. Белки способны к … , то есть к свертыванию и увеличению плотности под действием высокой температуры и кислот.
5. В процессе хранения, особенно под действием кислорода и света, жиры … .
6. Жироподобное вещество … применяется как эмульгатор и стабилизатор при изготовлении майонеза, маргарина, шоколада, кремов и т.п.
7. Углеводы, состоящие из большого количества молекул, называются … .
8. Самым сладким по вкусу углеводом является … .
9. При нагревании сахара´ … , то есть приобретают коричневый цвет и горьковатый вкус.
10. Витамин … участвует в процессе кроветворения, содержится в больших количествах в печени, почках, мясе.
Тест 1.1.3. Прочие вещества, содержащиеся в пищевых продуктах (первый уровень, тест-опознание)
Выберите правильный ответ из нескольких предложенных вариантов.
1. Какой вкус придают продуктам дубильные вещества?
а) сладкий;
б) горький;
в) терпкий;
г) кислый.
2. В какой цвет окрашивают продукты содержащиеся в них антоцианы?
а) золотистый, коричневый;
б) бордовый, фиолетовый;
в) зеленый разных оттенков;
г) желтый, оранжевый.
3. Какие из перечисленных веществ обладают желирующим свойством?
а) ферменты;
б) пектиновые вещества;
в) гликозиды;
г) фитонциды.
4. К какой группе веществ относится теобромин?
а) алкалоиды;
б) эфирные масла;
в) красящие вещества;
г) ароматические вещества.
5. Какой из перечисленных продуктов содержит наибольшее количество фитонцидов?
в) клубника;
г) лук репчатый.
6. В каком из перечисленных продуктов содержится наибольшее количество дубильных веществ?
в) фасоль;
г) помидор.
7. В какой цвет окрашивают продукты содержащиеся в них каротиноиды?
а) розовый, малиновый;
б) бордовый, фиолетовый;
в) зеленый разных оттенков;
г) желтый, оранжевый.
8. Какие из перечисленных веществ обладают бактерицидным действием?
а) пектиновые вещества;
б) ферменты;
в) фитонциды;
г) гликозиды.
Тест 1.1.4. Прочие вещества, содержащиеся в пищевых продуктах (второй уровень, тест-подстановка)
Вставьте пропущенные слова.
1. Ароматические вещества содержатся в растениях в виде … .
2. При созревании плодов количество дубильных веществ в них уменьшается, а при замерзании дубильные вещества … .
3. Каротин является провитамином … .
4. Зеленый цвет огурцам, салату, укропу придает … .
5. В малых дозах алкалоиды оказывают возбуждающее, тонизирующее действие, а в больших дозах действуют … .
6. Ароматизаторы подразделяются на натуральные, искусственные и … .
7. … являются биологическими катализаторами.
8. Использование лука, чеснока, редьки для профилактики и лечения простудных заболеваний, объясняется тем, что они содержат … .
9. Пектин добавляется в некоторые продукты, в том числе в йогурты для придания ему … .
10. В позеленевшем картофеле накапливается ядовитый гликозид, который называется … .
Тест 1.1.5. Химический состав продуктов
(третий уровень)
1. По народным приметам рябину собирают после первых заморозков. Как эту примету можно объяснить с точки зрения товароведения?
2. Какие ягоды используются в народной медицине как средство от простуды? Объясните использование этих ягод с точки зрения товароведения.
Калорийность продуктов
Тест 1.2.1. Калорийность продуктов
Укажите количество энергии, которой выделяется при окислении в организме следующих веществ:
1. жиры;
2. этиловый спирт;
3. углеводы;
4. витамины;
а) 3,75 ккал; б) 4,0 ккал; в) 7,0 ккал; г) 9,0 ккал; д) энергетической ценностью не обладает (-ют).
Тест 1.2.2. Определение калорийности продуктов
(второй уровень, типовая задача)
З а д а ч а 1. Рассчитайте теоретическую калорийность 100 граммов зефира, содержащего 78,3 г углеводов; 0,8 г белков; 0,1 г жиров.
З а д а ч а 2. Рассчитайте теоретическую калорийность 200 граммов творога, если в 100 г творога содержится 12 г жиров; 1,7 г углеводов; 14,2 г белков.
З а д а ч а 3. Рассчитайте теоретическую и практическую калорийность сырка глазированного массой 70 г, если в 100 г сырка содержится 27,8 г жиров; 8,5 г белков; 32 г углеводов. Предположим, что усвояемость сырка 97 %.
З а д а ч а 4. Рассчитайте теоретическую и практическую калорийность пачки мороженого «Орехового», если в 100 г мороженого содержится 18,6 г углеводов; 13 г жиров; 5,5 г белков. Масса пачки мороженого 175 г. Предположим, что усвояемость мороженого 95 %.
Методы консервирования пищевых продуктов
Тест 1.3.1. Методы консервирования
(первый уровень, тест-опознание)
Выберите правильный ответ из нескольких предложенных вариантов.
1. Какой из перечисленных методов обеспечивает наиболее долгую сохраняемость продуктов?
а) замораживание;
б) квашение;
в) маринование;
г) пастеризация.
2. Какое вещество является консервантом при мариновании продуктов?
а) молочная кислота;
в) уксусная кислота;
3. В каких условиях могут проводить естественную сушку?
а) только на солнце;
б) только в тени;
в) как на солнце, так и в тени;
г) в специальных аппаратах.
4. Какой из перечисленных методов консервирования наиболее полно сохраняет первоначальные потребительские свойства продуктов?
а) замораживание;
б) охлаждение;
в) маринование;
г) квашение.
5. Какое вещество является консервантом при квашении продуктов?
а) уксусная кислота;
в) молочная кислота;
г) соль.
6. Разновидностью какого из перечисленных методов является сублимация?
а) стерилизация;
б) консервирование сахаром;
в) маринование;
7. Какова должна быть минимальная концентрация соли, чтобы она оказывала консервирующее действие?
в) 3 %;
г) консервирующее действие соли не зависит от ее концентрации.
8. Какой из перечисленных методов обеспечивает наиболее полное уничтожение микроорганизмов и их спор?
а) замораживание;
б) пастеризация;
в) маринование;
г) стерилизация.
9. При каком из перечисленных методов консервирования происходит обезвоживание клеток микроорганизмов?
а) консервирование солью;
б) пастеризация;
в) маринование;
г) квашение.
10. Какое из перечисленных веществ не является консервантом, используемым в пищевых продуктах?
а) этиловый спирт;
б) пектиновая кислота;
в) сорбиновая кислота;
г) бензойная кислота.
Тест 1.3.2. Методы консервирования
Ответьте на вопросы.
1. Как называется метод консервирования, когда продукт нагревают до температуры свыше 100°С?
2. Назовите виды сушки.
3. До какого уровня снижают температуру продукта при его охлаждении?
4. При какой температуре проводится пастеризация продуктов?
5. Чем производится копчение продуктов?
6. Назовите виды копчения в зависимости от температуры.
7. Какие методы консервирования основаны на процессе молочнокислого брожения?
8. Какое вещество является консервантом при мариновании продуктов?
9. Какие два способа консервирования сочетает в себе вяление?
10. В чем сущность сублимационной сушки?
Условия хранения продовольственных товаров
Тест 1.4.1. Условия хранения
(первый уровень, тест-опознание)
Выберите правильный ответ из нескольких предложенных вариантов.
в) 18°;
г) 6…8°.
2. Какая влажность воздуха рекомендуется для хранения товаров, содержащих много воды, таких как вареные колбасы, сыры, плоды и т.п.?
3. Какой из названных товаров следует хранить при температуре 0…6°?
а) копченая рыба;
б) растительное масло;
а) 0…6°;
б) 8…12°;
г) -8…- 12°.
6. Какой из названных товаров можно хранить при температуре 18° в течение всего срока годности?
а) копченая колбаса;
б) копченая рыба;
в) сливочное масло;
г) растительное масло.
7. Какой из названных процессов ускоряется при хранении продукта при доступе света?
а) увлажнение продукта;
б) прогоркание жиров;
в) набухание белков;
г) карамелизация сахаров.
а) крупная мороженая рыба;
б) вареные колбасы;
в) овощи, упакованные в мешки;
г) плоды, упакованные в мешки.
9. Какой фактор определяет высоту штабеля при укладке товаров в складских помещениях?
а) вид применяемого погрузочного оборудования;
б) свойства товара;
в) вид тары, в которую упакован товар;
г) все перечисленные факторы.
10. Какая из названных пар товаров не может храниться совместно в одном складском помещении?
а) мука и макаронные изделия;
б) вареная колбаса и копченая рыба;
в) свежие яблоки и картофель;
г) весовые творог и сметана.
Тест 1.4.2. Температура и влажность воздуха при хранении товаров (первый уровень, тест-соотношение)
З а д а н и е 1. Распределите продукты из предложенного списка для хранения в помещениях с указанной температурой воздуха.
1. охлаждаемая камера с температурой воздуха 0…6°;
2. морозильная камера с температурой воздуха -8…-12° и ниже;
3. неохлаждаемая камера с температурой воздуха 18°.
Продукты:
а) вареная колбаса; б) торт вафельный; в) мороженое; г) яйца куриные; д) торт бисквитный с кремом; е) перец черный горошком; ж) мороженая рыба; и) сыр;
к) кофе в зернах; л) сливы свежие; м) крупа гречневая; н) мороженое мясо.
З а д а н и е 2. Распределите продукты из того же списка для хранения в помещениях с указанной относительной влажностью воздуха.
Помещения для хранения товаров:
1. с влажностью воздуха не более 75 %;
2. с влажностью воздуха 85…90 %.
Тест 1.4.3. Условия хранения продуктов
(второй уровень, конструктивный тест)
Ответьте на вопросы.
6. Почему такие напитки как коньяк, вина, ликеры, разлитые в стеклянные бутылки, следует обязательно хранить в темноте?
7. Почему не разрешается хранить в одном складском помещении охлажденную рыбу и сливочное масло?
8. Назовите виды упаковочных материалов (минимум пять) , которые используются для упаковки продуктов.
Тест 1.4.4. Хранение товаров
(третий уровень)
Магазин имеет пять складских помещений: камера № 1 – морозильная, камеры № 2 и № 3 – охлаждаемые, № 4 и № 5 – неохлаждаемые помещения. Распределите по камерам, соблюдая условия хранения и правила товарного соседства, поступившие в магазин товары: колбаса сырокопченая; колбаса вареная; крупа рисовая, упакованная в мешки; кофе жареный в зернах, упакованный в мешки; чай черный в сувенирных металлических банках; творог в пачках.
Качество и маркировка продовольственных товаров
Тест 1.5.1. Порядок отбора проб для оценки качества
(первый уровень, тест-соотношение)
Найдите соотношение между понятиями и определениями.
1. партия;
2. выборка;
3. точечная проба;
4. объединенная проба;
5. средняя проба.
Определения:
а) совокупность проб товара, отобранного из нескольких упаковочных единиц;
б) товар одного вида, наименования, сорта, выработанный в течение одного промежутка времени на одном предприятии;
в) небольшое количество товара, отобранное для проведения испытаний;
г) небольшое количество товара, отбираемое из каждой упаковочной единицы;
д) определенное количество упаковочных единиц, отобранное от поступившей партии товара.
Тест 1.5.2. Качество и маркировка товаров
(первый уровень, тест-опознание)
Выберите правильный ответ из нескольких предложенных вариантов.
1. Как называется основной документ, устанавливающий комплекс норм, правил и требований к конкретной продукции?
а) норматив;
б) сертификат;
в) стандарт;
г) регламент.
2. Что из перечисленного относится к факторам, формирующим качество товара?
а) послепродажное обслуживание;
б) качество сырья;
в) условия транспортирования товара;
г) условия реализации.
3. Что из перечисленного относится к факторам, сохраняющим качество товара?
а) качество сырья и материалов;
б) качество технологических процессов;
в) качество технологического оборудования;
г) условия транспортирования товара.
4. Как называется период, по истечении которого продукт считается непригодным для использования?
а) срок хранения;
б) срок годности;
в) срок потребления;
г) срок реализации.
5. При каком условии продовольственный товар считается нестандартным?
а) при несоответствии установленным требованиям хотя бы одного показателя;
б) при несоответствии установленным требованиям более чем половины показателей;
в) при несоответствии установленным требованиям двух и более показателей;
г) при несоответствии установленным требованиям всех показателей.
6. Как называется дефект, если недостатки товара существенно влияют на использование товара по назначению и (или) на его сохраняемость?
а) критический;
б) существенный;
в) значительный;
г) значимый.
7. Как расшифровываются буквы ТУ в обозначении стандарта?
а) технические установки;
б) торговые условия;
в) торговые установки;
8. Что обозначают цифры 51357 в обозначении стандарта: ГОСТ Р 51357-2001?
а) код министерства, утвердившего стандарт;
б) код товара;
в) регистрационный номер стандарта;
г) код предприятия, впервые начавшего выпускать данный товар.
9. Что обозначают цифры 97 в обозначении стандарта: ГОСТ 7022-97?
а) год введения стандарта в действие;
б) год утверждения стандарта;
в) год типографского издания стандарта;
г) год прекращения действия стандарта.
10. Какое количество цифр обычно используется в штриховом коде?
б) 10;
г) 15.
11. Какое количество цифр обычно используется в штриховом коде на товарах в малогабаритной упаковке?
в) 11;
12. Какая информация не обязательна в маркировке пищевого продукта?
а) перечень ингредиентов, из которых изготовлен продукт;
б) пищевая ценность продукта;
в) местонахождение предприятия-изготовителя;
г) интернет-адрес официального сайта предприятия-изготовителя.
Тест 1.5.3. Качество товаров
(второй уровень, конструктивный тест)
Ответьте на вопросы.
1. При каких условиях товар называют партией?
2. Какие факторы формируют качество товара?
3. Какие факторы сохраняют качество товара? (Назовите минимум три фактора).
4. Как называется метод оценки качества товара с помощью органов чувств человека?
5. В каком порядке оценивается качество товара с помощью органов чувств человека?
6. Какой может быть консистенция продуктов? (Приведите минимум пять примеров) .
7. Назовите недостатки (минимум два) лабораторного метода оценки качества.
8. Назовите основные категории стандартов, применяемых в настоящее время в России.
9. Как подразделяются дефекты товаров по степени значимости?
10. Приведите примеры (минимум два) устранимых дефектов товаров.
Тест 1.5.4. Маркировка товаров
(второй уровень, конструктивный тест)
Ответьте на вопросы.
1. Кто является первичным источником информации о товаре?
2. Что может являться носителем информации о продовольственном товаре? (Приведите минимум три примера)
3. В каком порядке в маркировке продукта перечислены ингредиенты, входящие в его состав?
4. Почему для информации о пищевых добавках используют не словесную форму, а знак Е с цифровым кодом?
5. В маркировке каких товаров может не указываться год изготовления товара?
6. Приведите примеры товаров (минимум два) , в маркировке которых указывается час их изготовления.
7. Штриховой код с каким количеством знаков обычно используется в маркировке товаров?
8. Что обозначают первые две (иногда три) цифры в штриховом коде товара?
Тестовые задания по учебной дисциплине «Товароведение однородных групп продовольственных товаров» для итогового контроля знаний обучающихся по направлению подготовки 38.03.07 Товароведение (уровень высшего образования – бакалавриат), профили подготовки: «Товароведение и экспертиза товаров в сфере производства и обращения с/х сырья и потребительских товаров», «Товароведение и экспертиза товаров в таможенной деятельности», «Товарный менеджмент»
Скачать:
Предварительный просмотр:
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«Южно-Уральский государственный аграрный университет»
Институт ветеринарной медицины
Кафедра товароведения продовольственных товаров
И ветеринарно-санитарной экспертизы
ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ
(для итогового тестирования)
по учебной дисциплине «Товароведение однородных групп продовольственных товаров»
Для направления подготовки: 38.03.07 Товароведение
Уровень высшего образования – бакалавриат
Профили подготовки:
1. «Товароведение и экспертиза товаров в сфере производства и обращения с/х сырья и потребительских товаров»,
2. «Товароведение и экспертиза товаров в таможенной деятельности»,
3. «Товарный менеджмент»
Форма обучения: очная
Составлены к. с./х. н., доцентом кафедры ТПТ и ВСЭ Бучель А.В.
г. Троицк – 2016
ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ТЕСТОВЫХ ЗАДАНИЯХ
- Направление подготовки: 38.03.07 Товароведение, 3 курс
- Название цикла дисциплин учебного плана: профессиональный цикл
- Дисциплина «Товароведение однородных групп продовольственных товаров»
- Цель контроля: итоговый контроль знаний студентов
- Общее количество тестовых заданий 180
- Рекомендуемое количество заданий в тесте – 30
- Форма заданий: закрытая – 180
- Время, на которое рассчитан тест – 40 мин
- Уровень сложности: легкие – 20%; средней трудности – 60%; трудные – 20%.
- Критерии оценки:
оценка 3 (удовлетворительно) 19-24 баллов 60-70% правильных ответов
оценка 4 (хорошо) 25-28 баллов 71-94% правильных ответов
оценка 5 (отлично) 29-30 баллов 95-100% правильных ответов
- Кафедра - разработчик контролирующих материалов: Товароведение продовольственных товаров и ветеринарно-санитарной экспертизы
- Тестовые задания и ключ к ним прилагается
Таблица 1 - План тестовых материалов
№ п\п | Наименование раздела | № задания | Тема |
156,157,158,159,160,161,162,163,164,164,165,166,167,168,169,170,171,171,172,173,174,175,176,177,178,179,180 | Товароведная характеристика свежих овощей Товароведная характеристика свежих плодов |
||
36,37,38,39,40,41,42,43,44,45,46,47,48,49,50,51,52,53,54,55,56,57,58,59,60 | Морфологический и химических состав мяса. Классификация, показатели, характеризующие качества и безопасность мяса Общая товароведная характеристика мясных продуктов |
||
1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16.17.18,19,20,21,22,23,24,25 | Химический состав, свойства коровьего молока и молока других видов с/х животных. Ассортимент молока Классификация молочных продуктов, их потребительские свойства |
||
61,62,63,64,65,66,67,68,69,70,71,72,73,74,75,76,77,78,79,80,81,82,83,84,85 | Общее представление о продукции водного происхождения. Классификация промысловых рыб Классификация рыбных продуктов |
||
Пищевые жиры | 26,27,28,29,30,31,32,33,34,35 | Химический состав, свойства, классификация пищевых жиров |
|
86,87,88,89,90,91,92,93,94,95,96,97,98,99,100,101,102,103,104,105 | Товароведная характеристика зерна и продуктов его переработки |
||
106,107,108,109,110,111,112,113,114,115,116,117,118,119,120,121,122,123,124,125,126,127,128,129 | Понятие, классификация кондитерских товаров Сырьевая группа, сахарные, мучные кондитерские изделия. Кондитерские изделия специального назначения. Восточные сладости. Характеристика групп, ассортимент |
||
130,131,132,133,134,135,136,136,137,138,139,140,141,142,143,144,145,146,147,148,149,150,151,152,153,154,155 | Вкусовые товары, классификация. Характеристика основных групп Алкогольные напитки Безалкогольные напитки |
Таблица 2 - Спецификация теста по дисциплине «Товароведение однородных групп продовольственных товаров»
Изучаемое содержание | Учебные цели | Всего |
|||
Знание основных терминов | Понимание целей и принципов | Навыки по мониторингу и оценке | Расчет и управление параметрами |
||
Товароведение плодоовощных товаров | |||||
Товароведение мяса, мясных товаров | |||||
Товароведение молочных товаров | |||||
Товароведение рыбы и рыбных товаров | |||||
Пищевые жиры | |||||
Товароведение зерномучных товаров | |||||
Товароведение крахмала, сахара, меда и кондитерских изделий | |||||
Товароведение вкусовых товаров | |||||
ИТОГО | |||||
Тестовые задания
1. Группой чистоты молока определяют:
1) механические примеси
2) отстой белковых частиц
3) минеральные примеси
4) комочки жира
2. К сырам, которые созревают и хранятся в рассоле относятся:
1) голландский, российский;
2) швейцарский, горноалтайский;
3) колбасный;
4) брынза, сулугуни .
3. Кислотность молока принято выражать в:
1) градусах Тернера
2) градусах Кеттсторфера
3) градусах Цельсия
4) кг/м 3
4. Кислотность молока цельного сгущенного с сахаром составляет..... О Т
1) не более 60
2) не более 48
3) не более 20
4) 16-17
5. Органолептические показатели качества сыра, его упаковку,
Маркировку оценивают:
1) по 25-бальной системе;
2) по 20-бальной системе;
3) по 100-бальной системе ;
4) не оценивается по бальной системе.
6. К мягким сырам относится:
1) голландский
2) швейцарский
3) адыгейский
4) советский
7. По сортам молоко делится:
1) натуральное коровье – сырье
2) питьевое
3) пастеризованное
4) топленое
8. При удалении жира плотность молока:
1) снижается незначительно
2) увеличивается
3) снижается значительно
4) не изменяется
9. Плотность молока характеризует его:
1) пищевую ценность
2) натуральность
3) нормализацию
4) механическую загрязненность
10 Основными белками молока являются:
1) альбумин, глобулин
2) гликопротеиды
3) протеины
4) казеин, сывороточные
11. Среднее содержание жира в цельном молоке коров.....%
1) 3,8
2) 2,5
3) 3,4
4) 3,2
12. Не допускаются к реализации плавленые сыры с...
1) легкой деформацией формы;
2) небольшим количеством воздушных пустот;
3) небольшим количеством не расплавившихся частиц;
4) нарушением целостности упаковки .
13. В зависимости от используемого молочного сырья питьевое молоко может быть:
1) из натурального молока
2) из нормализованного и восстановленного молока
3) из рекомбинированного молока
4) пастеризованное, топленое, стерилизованное
5) из натурального и топленого
6) стерилизованное, некомбинированное
7) из УВТ-обработанного
14. В основе классификации питьевого молока лежат признаки:
1) используемое молочное сырье, режим термической обработки
4) способ обработки, кислотность
15. При разведении молока водой НЕ изменяются его
1) кислотность, плотность;
3) содержание белка ;
5) группа чистоты
16. В зависимости от массовой доли жира сметану НЕ подразделяют на:
1) нежирную, маложирную, классическую;
2) обезжиренную, нежирную, маложирную, классическую;
3 ) обезжиренную, маложирную, классическую;
4) жирную;
5) высокожирную
17. К твердым сычужным с низкой температурой второго нагревания
Относятся сыры:
1) голландский круглый, голландский брусковый ;
2) советский, швейцарский, алтайский;
3) костромской, ярославский, эстонский, степной, угличский ;
4) латвийский;
5) брынза.
18. Под действием центробежной силы в процессе сепарирования
Молоко разделяется на:
1) масло;
2) пахту;
3) обрат ;
4) сливки ;
5) сыворотку.
19. К кисломолочным продуктам относятся:
1) творог и творожные изделия ;
2) сыр;
3) сметана ;
4) кисломолочные напитки ;
5) пахта
6) масло
7) сыворотка
20. На основе смешанного брожения готовят кисломолочные напитки:
1) ряженку
2) кумыс
3) кефир
4) простоквашу
5) йогурт
21. Основными физико-химическими показателями кисломолочных напитков являются:
1) массовая доля жира и белка
2) кислотность
3) плотность
4) температура замерзания
5) массовая доля СОМО
22. Из топленого молока изготавливают кисломолочные продукты:
1) сметану
2) ряженку
3) топленое молоко
4) варенец
5) кефир
23. При производстве сливочного масла классического допускается
Использовать:
1) пищевой краситель каротин
2) поваренную соль
3) пищевой краситель аннато
4) консерванты
5) эмульгаторы
24. К кисломолочным продуктам НЕ относятся:
1) творог и творожные изделия
2) сыр
3) сметана
4) масло
25. Кефир производят способами:
1) кислотным;
2) непрерывным;
3) резервуарным ;
4) термостатным ;
5) прессовым.
26. Твердую консистенцию при комнатной температуре имеют растительные масла:
1) кокосовое, пальмовое, пальмоядровое, масло какао
2) тунговое, льняное, хлопковое
3) оливковое, кукурузное, подсолнечное
4) горчичное, рапсовое, соевое
27. Товарный сорт жира определяется........числом:
1) кислотным ;
2) перекисным;
3) йодным
4) омыления.
28. К животным жирам относятся:
1) растительные масла
2) бараний, говяжий, свиной
3) кулинарный
4) топленые смеси
5) костный, сборный
29. Растительные масла получают способами:
1) прессовым
2) вытопкой
3) гидрогенизацией
4) экстракцией
5) фильтрацией
30. Саломасы являются основным сырьем для производства:
1) маргарина, кулинарных, кондитерских жиров
3) топленых жиров, маргарина
4) мыла, кондитерских жиров
31. К полиненасыщенным жирным кислотам относятся:
1) олеиновая
2) пальмитиновая, стеариновая
3) линолевая, линоленовая, арахидоновая
4) масляная, капроновая, каприловая
32. Плотность питьевого молока нормируется в диапазоне.... - .... кг/м 3
1) 1024 – 1030
2) 1,030 – 1,039
3) 1,027 – 1,032
4) 1,032 – 1,037
33. Рафинация растительных масел НЕ включает следующие операции:
1) фильтрование, щелочная нейтрализация, гидратация
2) насыщение водородом
3) отбеливание
4) дезодарация
34. В зависимости от состава сырья спреды и топленые смеси подразделяются на подгруппы:
1) сливочные
2) растительные
3) сливочно-растительные
4) растительно-сливочные
5) растительно-жировые
6) для хлебопечения
7)кулинарные
35. Кулинарные жиры хранят при температуре от.......до......:
1) минус 20 0 до 0 0 С 6 мес .
2) 1 0 до 4 0 С 4 мес .
3) 40 0 С 5 дней
4) 15 0 до 20 0 С 10 дней
5) минус 15 0 до 10 0 С 10 дней
36.Диетическое пищевое яйцо хранят не более.....дней:
1) 3
2) 7
3) 14
4) 25
37 К полноценным белкам мяса относятся:
1) актин, эластин, миозин
2) коллаген, эластин
3) коллаген, эластин, миоглобин
4) актин, миозин
38 К субпродуктам 1 категории относятся языки, почки, печень, сердце, .....
1) говяжьи и свиные головы
2) легкие,
3) мозги
4) диафрагма
39 Лучшие сенсорные характеристики имеет мясо в стадии:
1) окоченения
2) созревания
3) автолиза
4) глубокого автолиза
40 Согласно ГОСТ 779-55, мясо-говядину выпускают в:
1) полутушах и четвертинах
2) тушах и полутушах
3) тушах, полутушах и четвертинах
4) в тушах
41 Штамп видовой принадлежности ставится на:
1) конину, верблюжатину, крольчатину
2) конину, козлятину, крольчатину
3) верблюжатину, козлятину, оленину
4) конину, верблюжатину, оленину
42 Массовая доля нитрита натрия в вареных колбасах должна быть не более.....%
1) 0,003
2 0,002
3) 0,005
4) 0,004
1) видовой принадлежности
2) пищевой ценности
3) сроков хранения
4) качества обработки
44 Наиболее подвержены загару:
1) свинина, мясо уток и гусей
2) говядина и баранина
3) баранина, конина, мясо кур и индеек
4) свинина, мясо кур и индеек
45 Пельмени хранят при температуре... 0 С
1) -5…-10
2) 0…-10
3) не выше –5
4) не выше –10
46 Наименьшее количество влаги содержится в:
1) полукопченых колбасах
2) мясных хлебах
3) кровяных колбасах
4) зельцах и студнях
47 При обнаружении активного подтека в процессе хранения мясные
Баночные консервы:
2) утилизируют
3) выпускают без ограничений
4) выпускают с понижением сортности
48 Согласно ГОСТ 1935-55, баранину выпускают:
1) в полутушах и четвертинах
2) в тушах и полутушах
3) в тушах, полутушах и четвертинах
4) в тушах
49 Стойкость мяса к микробной порче зависит от:
1) степени обескровливания
3) термического состояния
4) возраста животного
5) пола животного
50 Не более 6 месяцев хранятся.......консервы:
1) пастеризованные
2) стерилизованные
3) тиндализованные
4) ультрапастеризованные
5) ультратиндализованные
51 Согласно НТД, продукты из свинины могут быть:
1) сыровялеными, сырокопченым, варено-копчеными, жареными
2) сырокопчеными, копчено-вареными, запечеными, жареными
3) твердокопчеными, запеченными, копчено-вареными, варено-копчеными
4) сырокопчеными, вареными, полукопчеными, варено-копчеными
52 Не допускаются в свободную реализацию консервы с...
1) активным подтеком
2) раскатанным швом
3) физическим бомбажем
4) сульфидной коррозией
5) пассивным подтеком
53 Для промышленной переработки допускаются яйца со следующими дефектами:
1) насечка
1) красюк
2) миражные
4) выливка
5) большое пятно
1) упитанности
2) термического состояния
3) качества технологической обработки
4) степени свежести
5) массы
55 Быстрая порча субпродуктов при хранении обусловлена
1) повышенным содержанием влаги
2) особенностями технологической обработки
3) высоким содержанием белков
4) высокой активностью собственных тканевых ферментов
56 Основными ассортиментными группами мясных полуфабрикатов являются:
1) натуральные, панированные
2) крупнокусковые, порционные, мелкокусковые
3) рубленые, в тесте
4) панированные, непанированные
57 Подлежат лабораторному исследованию консервы с дефектами:
1) физический бомбаж
2) химический бомбаж
3) герметический легковес
4) подтёк
5) «банка-хлопуша»
58 К субпродуктам 1 категории относятся:
1) говяжьи головы, мозги, вымя
2) мясная обрезь, легкие, язык
3) язык, печень, почки
4) диафрагма, калтыки, язык, сердце
5) сердце, почки, мозги
59 Диетическим является мясо:
1) кур
2) нутрий
3) индеек
4) цесарок
5) гусей
60. Идентификационными признаками мясных баночных консервов являются показатели...
- соответствия требованиям промышленной стерильности
- присутствия в рецептуре исключительно мясного сырья
- массовой доли влаги
- остаточной активности тканевых ферментов мяса
- массовой доли поваренной соли
61 По характеру скелета все промысловые рыбы подразделяются на:
1) хрящевые и костистые
2) хрящевые и хрящекостные
3) хрящекостные и круглоротые
4) круглоротые и хрящевые
62. К придонным и донным относятся следующие рыбы: палтус, камбала,....
1) треска, пикша, морской окунь
2) сельдь, тунец, скумбрия
3) треска, сельдь, сардина
4) пикша, скумбрия, сельдь
63. При маринованном посоле используют следующие компоненты смеси: соль,...
1) уксусная кислота, нитрат натрия
2) сахар, бензойнокислый натрий
3) сахар, пряности, уксусную кислоту
4) пряности, сахар, лавровый лист
64. Дефект «Запаривание» образуется у рыбной продукции при
1) холодном копчении
2) полугорячем копчении
3) горячем копчении
4) смешанном копчении
65. Рыбные рулеты относятся к......кулинарным изделиям
1) натуральным
2) рыбомучным
3) рубленным
4) из соленых сельдевых рыб
66. В зависимости от места обитания рыб делят на следующие группы: морские,...
1) пресноводные, питающие, полупроходные
2) речные, озерные, жирующие
3) пресноводные, проходные, полупроходные
4) речные, проходные, озерные
67. Рыбу маринованную делят на сорта:
1) первый и второй
2) высший и первый
3) высшей, первый, второй
4) на сорта не делят
68. Сырьем для изготовления пресервов специального баночного посола является рыба...
1) специального пряного посола
2) маринованная
3) - сырец
4) соленая
69. Проходными считаются рыбы, которые живут:
1) в морях, а для нереста уходят в реки
2) в опресненных участках морей
3) постоянно в озерах и реках
4) постоянно в морях
70. Качество мороженой рыбы оценивают по следующим показателям: внешнему виду,...
1) запаху, вкусу
2) качеству разделки, запаху, вкусу
3) качеству разделки, консистенции, запаху
4) консистенции, вкусу, запаху
71. Смешанным считается следующий способ посола рыбы:
1) заливают тузлуком, затем извлекают и натирают солью
2) натирают солью и заливают тузлуком
3) заливают раствором поваренной соли
4) натирают солью, а затем отмачивают
72 При пряном посоле используют посолочную смесь, в состав которой входят: соль, пряности,...
1) лавровый лист
2) сахар
3) уксусная кислота
4) сахар, уксусная кислота
73 Сушеную визигу изготавливают из...
1) спинки лососевых рыб
2) хрящевой массы лососевых рыб
3) хорды осетровых рыб
4) боковой части осетровых рыб
74. К натуральным рыбным полуфабрикатам относят:
1) филе рыбное
2) фарш рыбный
3) котлеты рыбные
4) шашлык рыбный
5) порционированная рыба
6) тефтели
7) биточки
8) рулеты
75. Сырьем, для производства вяленой продукции является рыба:
1) живая
2) подвяленная
3) пряного посола
4) маринованного посола
5) охлажденная .
76. Копчение по температурному режиму отличают:
1) горячее
2) охлажденное
3) полугорячие
4) холодное
5) теплое
6) высокотемпературное
7) низкотемпературное
77. Икру лососевую изготавливают из следующих видов рыб:
1) горбуши
2) муксуна
3) щуки
4) кеты
5) нерки
6) лосося
7) бестера
78. Натуральные рыбные консервы вырабатывают:
1) в собственном соку
2) в маринаде
3) в бульоне
4) в желе
5) в томатном соку
6) в заливках
7) в масле
79. Семейство сельдевых рыб НЕ представлено родом...
1) шпрот
2) тюльки
3) сардин
4) сазанов
5) линя
80. Икру лососевых НЕ изготавливают из следующего вида рыб:
1) сазана
2) кижуча
3) чавычи
4) нерки
81. При хранении пресервов в них происходят следующие изменения:
1) старение
2) вздутие
3) гниение
4) созревание
5) окисление
6) перезревание
7) выравнивание
82. При производстве стерилизованных консервов рыбу НЕ подвергают
Следующей тепловой обработке:
1) бланшированию
2) холодному копчению
3) запеканию
4) жарке
5) горячему копчению
83.Лучшим способом для охлаждения рыбы льдом с сохранением пищевых
Достоинств является охлаждение...
1) смесью льда и соли
2) чешуйчатым или снежным льдом
3) естественным льдом
4) смесью льда и соли с антисептиком
84. Минимальные изменения структуры тканей рыбы происходит при
Замораживании до температуры от...до... о С
1) -6 до -8
2) от -10 до -18
3) от -25 до -35
4) от -19 до -25
85. Для выработки высококачественной вяленой продукции
Используется только....рыбы:
1) жирные
2) тощие
3) полужирные
4) особожирные
5) полутощие
86 В эндосперме пшеницы количественно преобладает содержание:
- крахмала
- азотистых соединений
- клетчатки
- воды
87. Вид крупы определяется:
- содержанием доброкачественного ядра
- зерновой культурой
- размерами крупинок
- обработкой ядра зерна
88. Крупу «Артек» подразделяют на:
- марки
- номера
- категории
- сорта
89. Пшеничное тесто готовят.....способом.
- заварным и опарным
- безопарным и опарным
- на кислых заквасках и безопарным
- на кислых заквасках и заварным
90. Батоны нарезные вырабатываются из пшеничной муки следующих сортов:
- первого и второго
- высшего и первого
- экстра и высшего
- крупчатки и высшего
91. К лентообразным макаронным изделиям относят:
- макароны
- соломку
- лапшу
- вермишель
92. Номер крупы характеризует:
- содержание примесей
- содержание доброкачественного ядра
- размер крупинок
- зерновая культура
93 Крупу манную вырабатывают из:
- ячменя
- кукурузы
- гречихи
- пшеницы
94 Какой сорт ржаной муки содержит больше белков, жиров, сахаров и
минеральных веществ
- сеяная
- обдирная
- обойная
- высший сорт
95. По способам реализации хлеб пшеничный вырабатывают:
- весовой и подовый
- формовой и штучный
- штучный и заварной
- подовый и весовой
96. При сортовом помоле пшеницы кроме муки получают крупу:
- пшеничную шлифованную
- перловую
- толокно
- манную
97. К нитеобразным макаронным изделиям относятся
- рожки
- вермишель
- перья
- лапша
98. По рецептуре теста хлеб пшеничный бывает:
- улучшенный и сдобный
- простой и сдобный
- простой и улучшенный
- простой и комбинированный
99. К хлебным злакам относятся зерновые культуры:
- рожь
- овес
- гречиха
- чечевица
100 В зависимости от способа формования макаронные изделия НЕ подразделяются на:
- выдувные
- прессовыдувные
- прессовые
- резаные
- штампованные
101. К просовидным зерновым культурам НЕ относятся:
- овес
- кукуруза
- сорго
102. ..., ..., ..., крупа подразделяется по размерам частиц
- пшеничная
- гороховая
- кукурузная
- рисовая
- перловая
103. На сорта подразделяются крупы:
- рисовая
- ячневая
- пшено
- ядрица
- кукурузная
104. Тесто для выпечки пшеничного хлеба вырабатывают......способом.
- заварным
- опараным
- безопарным
- кислым
- на «головке»
105. К мелкоштучным хлебобулочным изделиям относятся:
- сайки
- калачи
- баранки
- бублики
- сухари
106. Содержание сахарозы в сахаре-рафинаде составляет...%
1) 99,90
2) 99,75
3) 99,50
4) 100,00
107. В зависимости от способа обработки карамельной массы карамель
Изготавливают:
1) глянцованную, дражированную, обсыпную, глазированную
2) леденцовую и с начинками
3) открытую и завернутую
4) с тянутой и нетянутой оболочкой, с жилками, полосками
108. Корпуса конфет формуют следующими способами:
1) обкатка и шлифование
2) формование, нарезывание, отсадка
3) дражирование, формирование центров кристаллизации
4) уваривание составных частей или их перетирание
109. В рецептуру халвы входят:
1) карамельная масса, пенообразующие вещества и обжаренные
маслосодержащие семена и орехи
2) ореховая конфетная масса и белок
3) маслосодержащие семена, ореховая масса и кондитерский жир
4) маслосодержащая масса и фруктово-ягодное сырье
110. Допустимыми дефектами шоколада являются:
1) мажущая консистенция
2) сахарное поседение
3) незначительное повреждение шоколадной молью
4) пузырьки, пятна, царапины на поверхности
111 Тягучий ирис получают путем введения в конфетную массу
1) ирисной крошки
2) желатина
3) соевого молока
4) меда
112. Консистенция халвы должна быть:
1) волокнисто-слоистая
2) однородная
3) хрупкая
4) рассыпчатая
113 Сырьем для производства сахара-рафинада служит...
1) сахарная свекла
2) сахарный тростник
3) сахар-песок
4) сахаро-паточный сироп
114 Дефект « зайцы» внешне характеризуется следующими признаками:
1) появлением белых пятен на поверхности помадных конфет
2) появление белых пятен на поверхности покрытых шоколадной
Глазурью
3) мелкие жирные пятна на поверхности покрытых шоколадной
Глазурью конфет
4) прилипание этикетки к отдельным участкам конфетных
Корпусов
115. Голубоватый оттенок цвета при органолептической оценке качества
Допускается у...
1) сахара-песка
2) сахара-рафинада
3) сахара для промышленной переработки
4) сахарозы
116 При повышенной влажности меда возникает один из его дефектов:
1) появление темного слоя на поверхности
2) потемнение меда
3) брожение
4) невыраженный аромат
117. По физико-химическим показателям шоколад десертный от шоколада
Обыкновенного отличается:
1) массовой долей жира
3) степенью измельчения (степени дисперсности)
4) массовой долей золы, нерастворимой в 10% соляной кислоте
118. Сахару-песку присущи следующие дефекты:
1) комкование
2) слеживание
3) засахаривание
4) черствение
5) плесневение
119. В зависимости от технологии производства шоколад различают:
1) обыкновенный с добавлениями
2) с начинками
3) десертный
4) пористый
120. Цветочный мед бывает:
1) падевый
2) монофлорный
3) мед с экстрактом лимонника
4) пьяный
5) липовый
121. К крахмалопродуктам относят:
1) модифицированный крахмал
2) патоку
3) ксилит
4) сорбит
5) халву
122. В крекер вводят следующие вкусовые добавки:
1) сахар
2) мед
3) лук
4) соль
5) перец
123. Срок хранения карамели зависит от:
1) температурно-влажностного режима
2) вида начинки
3) кислотности
4) массовой доли общей золы
5) массовой доли золы, нерастворимой в 10% соляной кислоте
124. Конфеты «Кара-Кум», «Белочка», «Маска» изготовлены из... конфетной массы:
1) сбивной
2) пралиновой
3) молочной
4) ореховой
5) ликерной
125 При производстве конфет пралиновую конфетную массу готовят из:
1) обжаренных орехов
2) обжаренных масличных семян
3) взорванных круп
4) зерен какао
5) зерен кофе
126. В зависимости от способа приготовления и рецептуры кексы НЕ
Подразделяются на следующие группы:
1) сырцовые
2) заварные
3) приготовленные на дрожжах
4) приготовленные на химических разрыхлителях
5) приготовленные без дрожжей и химических разрыхлителей
127. К восточным сладостям типа карамели НЕ относятся:
1) козинаки
2) миндаль в сахаре
3) халва
4) чуч-хела
128 Причиной дефекта « закал» у тортов является
1) нарушение рецептуры
2) нарушение температурного режима хранения
3) нарушение влажностного режима хранения
4) нарушение температурного режима выпекания
5) частое механическое воздействие после выпекания
129 . Саго является продуктом переработки крахмала и представляет собой:
1) мелкий порошок
2) сиропообразную жидкость
3) крупу в виде стеклообразных шариков
4) смесь кристаллов правильной формы
130. Виноградное вино – это:
1) напиток, который получают в результате стартового
брожения виноградного сусла или мезги
2) вино, приготовленное путем физического насыщения
Обработанного виноматериала двуокисью углерода
3) вино, получаемое полным или неполным сбраживанием сусла или мезги,
4) вино, получаемое полным или неполным сбраживанием сусла или мезги с
Добавлением этилового спирта
132. Коньяк классифицируют по следующим показателям:
1) в зависимости от региона, откуда поступили коньячные спирты, продолжительности и способов выдержки коньячных спиртов
2) в зависимости от способа производства и вида сырья
3) по цвету и массовой концентрации сахаров
4) по продолжительности выдержки, и давлению двуокиси углерода в бутылке.
133. Сырьем для производства пива является:
1) ячменный солод, хмель, вода, особые расы дрожжей, сахар, ферменты
2) питьевая вода, сахарный сироп, хмель, семена
3) ячменный солод, хмель, экстракты, продукты пчеловодства
134. Питьевой этиловый спирт – это:
1) ректификованный этиловый спирт, разведенный умягченной
водой до крепости 95%
2) этиловый спирт, получаемый ректификацией этилового спирта-сырца.
3) прозрачная окрашенная вводно-спиртовая жидкость с неприятным
Запахом.
4) этиловый спирт крепостью 95%
135. Ликеро-водочные изделия делятся на группы:
1) ликеры крепкие, ликеры десертные, ликеры эмульсионные,
кремы, наливки, пунши
2) настойки полусладкие, вина, джины, ликеры
3) аперитивы, пиво, вина
4) настойки горькие, коктейли, водки, виски
136. Сорта водок для экспорта выработанного из спирта этилового:
1) «Экстра» и «Люкс»
2) «Люкс» и «Альфа»
3) «Экстра» и «Альфа»
4) высшей очистки и «Люкс»
137. Игристые вина по массовой концентрации сахаров подразделяют на:
1) брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое
2) брют, полусладкое, сладкое, сухое
3) брют, полусухое, сухое, розовое
4) сухое, полусухое, полусладкое, сладкое
138. В зависимости от продолжительности и способов выдержки коньячных спиртов коньяки классифицируют:
1) ординарные, марочные, коллекционные
2) неординарные, марочные, коллекционные
3) марочные, ординарные, коньяки с выдержкой не менее двух лет
4) ординарные, старые коньяки, коллекционные, коньяки для экспорта
139. Для производства кофе натурального растворимого не используют кофе:
1) высшего сорта
2) 1-го сорта
3) 2-го сорта
4) 1-го и 2-го сорта
140. К цветочным пряностям относят:
1) корица и имбирь
2) гвоздика и шафран
3) куркума и кориандр
4) лавровый лист и мускатный орех
141. Срок хранения табачной продукции....мес.
1) 10
2) 12
3) 8
4) 6
142. Основным отличием настоек от наливок является:
1) меньшее содержание сахара и более высокая крепость
2) большее содержание сахара и менее высокая крепость
3) большая прозрачность
4) меньшее содержание сахара
143. К органолептическим показателям пряностей относят:
1) внешний вид
2) цвет
3) консистенцию
4) запах
5) целостность
144. К физико-химическим показателям качества чая относятся:
1) массовая доля влаги
2) кислотность
3) массовая доля общей золы
4) цвет разваренного листа
5) массовая доля мелочи
145. В зависимости от продолжительности и способов выдержки
Коньячных спиртов коньяки подразделяют на:
1) ординарные
2) молодые
3) марочные
4) натуральные
5)выдерженные
146. В зависимости от экстрактивности начального сусла пиво
Подразделяют на:
1) светлое
2) крепкое
3) темное
4) пастеризованное
5) нефильтрованное
147. К цветочным пряностям относят:
1) тмин
2) кориандр
3) шафран
4) гвоздика
5) корица
148. В зависимости от состава сырья и физиологического воздействия чайные
Напитки подразделяют на:
1) витаминизированные
2) тонизирующие
3) успокаивающие
4) фруктово-ягодные
5) специального назначения
149. Гарантийный срок хранения водок:
1) особых – 6 мес.
2) для экспорта – 3 года
3) для Министерства обороны – 10 мес.
4) простых – 12 мес.
5) высшей очистки – 2 года
150. К плодовым пряностям относят:
1) ваниль
2) черный перец
3) шафран
4) гвоздика
5) корица
151. Кофепродукты НЕ вырабатывают из:
1) кофе
2) злаковых
3) какао
4) цикория
5) дубовых желудей
152. Согласно ГОСТ различают пиво...
1) светлое
2) полутемное
3) темное
4) пастеризованное
5) стерилизованное
153. В зависимости от преобладающего аниона минеральные воды относят к одному из пяти классов:
1) гидроксидные
2) гидрокарбонатные
3) хлоридные
4) сульфатные
5) сульфидные
154. Кофе вида «Арабика» делится на сорта:
1) высший
2) 1-ый
3) 2-ой
4) экстра
155. К органолептические показателям водки относятся:
1) внешний вид
2) прозрачность
3) консистенция
4) запах
5) цвет
1) длины к диаметру
2) высоты к диаметру
3) диаметра к длине
4) диаметра к высоте
157. Механическая прочность плодов и овощей определяется:
1) биохимическими
2) объемом свободного пространства между отдельными
Экземплярами
3) химическими
4) прочностью кожуры и мякоти на раздавливание и прокол и
допустимой высотой падения
158 Горьковатый привкус незрелых томатов обусловлен наличием
1) солонина и томатина
2) ликопина и солонина
3) ксантофилла и томатина
4) каротина и ликопина
159. Плод томата представляет собой
1) однокамерную ягоду
2) бескамерную ягоду
3) двух и многокамерную ягоду
4) плод томата не ягода
- 160 К ложным ягодам относятся
1) виноград, облепиха
2) малина, ежевика
3) смородина, крыжовник
4) земляника, клубника
161 При высушивании целых абрикосов без косточек получают
1) урюк
2) курагу
3) изюм
4) кишмиш
162 К семечковым плодам относятся яблоки, рябина, ...
1) груши, айва,
2) айва, вишня, черешня
3) груши, вишня, ирга
4) вишня, айва, груши
163 Сливы, абрикосы, персики относятся к группе свежих плодов:
1) семечковых
2) цитрусовых
3) ягод
4) косточковых
164 Лучшей желирующей способностью обладают плоды
1) моркови
2) свеклы
3) дыни
4) яблок
165 Топинамбур относится к группе овощей:
1) томатные
2) корнеплоды
3) тыквенные
4) клубнеплоды
166. Баклажаны относится к группе овощей:
1) томатные
2) корнеплоды
3) тыквенные
4) клубнеплоды
167 Наиболее высоким содержанием витамина С характеризуются:
1) цитрусовые
2) хурма
3) черная смородина
4) ананасы
5) яблоки
168 К плодам богатым йодом относятся:
1) фейхоа
2) хурма
3) морковь
4) картофель
5) слива
169 К настоящим ягодам относятся:
1) виноград, облепиха
2) малина, ежевика
3) смородина, крыжовник
4) облепиха и малина
5) малина и виноград
170 К семечковым плодам относятся
1) груша
2) яблоко
3) вишня
4) слива
5) персик
171. К орехоплодным плодам относятся
1) лещина
2) фисташки
3) ананас
4) гранат
5) кунжут
172 Окраску плодов и овощей обуславливают красящие вещества:
1) белки
2) каротиноиды
3) хлорофиллы
4) соланин
5) пектины
173 Бактерицидными свойствами обладают эфирные масла овощей:
1) моркови
2) чеснока
3) лука
4) картофеля
5) томата
174 К клубнеплодам относятся овощи:
1) морковь
2) свекла
3) топинамбур
4) батат
5) редис
175 К сушильным сортам винограда относятся
1) кишмиш белый
2) кишмиш черный
3) шабаш
4) мускат венгерский
5) изабелла
176 В зависимости от используемой части растения свежие овощи подразделяют на
Подклассы:
1) вегетативные
2) плодовые
3) стручковые
4) корнеплоды
5) корешковые
177. При хранении плотность плодов и овощей:
1) снижается
2) повышается
3) не изменяется
4) сначала снижается, затем повышается
178. Насыпная масса плодоовощной продукции зависит от:
1) плотности
2) влажности
3) объема свободного пространства между отдельными экземплярами
4) температуры
179. Среди тыквенных овощей наиболее высоким содержанием воды и сахара отличается...
1) кабачки
Тест состоит из 100 вопросов, даны правильные ответы и литература, где описан данный вопрос.
1. Научная дисциплина, изучающая потребительские качества товаров
a) Квалиметрия
b) Товароведение
с) Химия
d) Товарная экспертиза
e) Научно-техническая экспертиза
2. Продукты с минимальным содержанием углеводов
a) Мясо, рыба
b) Молоко
с) Овощи
d) Хлеб
e) Овощные консервы
3. Способность товара сохранять потребительские качества при соблюдении определенных условий в течении определенного промежутка времени, установленного нормативным документом
a) Усвояемость
b) Сохраняемость
с) Качество
d) Биологическая ценность
e) Органолептическая ценность
4. Сложное свойство, характеризующее всю полноту полезных свойств пищевого продукта и его вкусовых достоинств
a) Пищевая ценность
b) Органолептическая ценность
с) Биологическая ценность
d) Энергетическая ценность
e) Физиологическая ценность
5. Количество энергии, выделяющееся при расщеплении 1 грамма углеводов в организме человека
a) 4,1 ккал
b) 3,75 ккал
с) 4,7 ккал
d) 9,7 ккал
e) 3,5 ккал
6. Свойство пищевых продуктов, показывающее какая часть продукта в целом используется организмом
a) Усвояемость
b) Качество
с) Физиологическая ценность
d) Сохраняемость
e) Биологическая ценность
7. Пищевые продукты, содержащие в большом количестве витамин «С»
a) Морковь, апельсин, яичный желток
b) Черная смородина, капуста, цитрусовые плоды
с) Рыбий жир, печень, грибы
d) Морковь, капуста, печень
e) Рыбий жир, апельсин, морковь
8. Отношение количества новых товаров в общем перечне к общему количеству товаров, имеющихся в ассортименте
a) Коэффициент новизны
b) Полнота ассортимента
с) Устойчивость ассортимента
d) Рациональность ассортимента
e) Широта ассортимента
9. Мучнистая часть зерна пшеницы
a) Эндосперм
b) Бородка
с) Зародыш
d) Алейроновый слой
e) Оболочка
10. Хлебный зимостойкий злак, гибрид пшеницы и ржи
a) Тритикале
b) Ячмень
с) Рожь
d) Ржано-пшеничный гибрид
e) Пшенично-ржаной гибрид
11. Зольность муки пшеничной I сорта составляет
a) 0,55 %
b) 1,1 %
с) 1,25 %
d) 0,60 %
e) 0,75 %
12. Крупа изготовленная из риса, обогащенная витаминами, минеральными элементами
a) Геркулес
b) Богатырь
с) Крепыш
d) Питательная
e) Здоровье
13. Вид злака, из которого вырабатывают ячневую крупу
a) Гречиха
b) Ячмень
с) Просо
d) Пшеница
e) Овес
14. По типу пшеницы поступающей на помол, манную крупу подразделяют на марки
a) «М», «Т», «МТ»
b) «ТМ», «ТР», «А»
с) «МТ», «АР», «В»
d) «М», «ТР», «В»
e) «М», «МТ», «А»
15. Вид злака, из которого вырабатывают пшено
a) Гречиха
b) Просо
с) Овес
d) Ячмень
e) Пшеница
Скачать полную версию теста по товароведению продовольственных товаров вы можете по ссылке ниже
Чтобы скачать материал или !Тесты для итоговой аттестации
080502 «Экономика и управление на предприятии»
260501.65 «Технология продукции общественного питания»
ПАСПОРТ ТЕСТОВОГО МАТЕРИАЛА
ПО ДИСЦИПЛИНЕ
ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
| № | Наименование пункта | Значение |
| 1. | Кафедра | Товароведение и технология общественного питания |
| 2. | Автор - разработчик | Габитов Б. Х.., доцент |
| 3. | Наименование дисциплины | Товароведение продовольственных товров |
| 4. | Общая трудоемкость по учебному плану | 300, 100,140 |
| 5. | Вид контроля (нужное подчеркнуть) | входной, текущий, рубежный |
| 6. | Для специальностей (указать код) | 080502 «Экономика и управление на предприятии» 260501.65 «Технология продукции общественного питания» |
| 7. | Количество тестовых заданий всего по дисциплине | |
| 8. | Количество заданий при тестировании студента | |
| 9. | Из них правильных ответов должно быть (%): | |
| 10. | для оценки «отл» | 85 % и больше |
| 11. | для оценки «хор» | 70 % - 85% |
| 12. | для оценки «удовл» | 50% - 70% |
| или для получения оценки «зачет» не менее | 50%- | |
| 13. | Время тестирования (в минутах) |
Паспорт составил Б. Х. Габитов
Тема 2. Зерно и продукты его переработки
Тема 3. Плодоовощные товары
Тема 4. Кондитерские товары
Тема 5. Вкусовые товары
Тема 6. Пищевые жиры
Тема 7. Молочные товары
Тема 8 Мясо и мясные товары
Тема 9. Рыбные товары
Тема 10. Яйца и яичные товары
ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
Тема 1. Теоретические основы товароведения
1. Предметом товароведения является...
Потребительная стоимость товара
Продукция
Качество товаров
Меновая стоимость товара
2. Что является предметом изучения товароведения?
Технология производства;
Потребительская стоимость товаров;
Особенности и классификация товаров.
3. Термин «Товар» означает продукт, созданный для:
Обмена (продажи);
Личного потребления;
Распределения;
Общественного потребления.
4. Объектом товароведения служит...
Качество товаров
Стоимость
Ассортимент
5. Мера потребительской стоимости товара - ...
Качество
Количество
Ассортимент
6. Потребительские свойства товара определяют..
Потребительную стоимость
Качество
7. Фасетный метод классификации - это...
Параллельное разделение множества на независимые группировки
Последовательное разделение множества на подчиненные группировки
Параллельное разделение множества по разным признакам
8. Классификатор - это...
Официальный документ, представляющий систематизированный свод кодов и наименований классификационных группировок
Документ о правилах и методах кодирования объектов классификации
Документ о правилах и методах классификации объектов
Документ, представляющий свод наименований классификационных группировок
9. Дополните пропущенные слова: «Энергетическая ценность продукта определяется содержанием в нем ___,___,___».
Углеводов,
Витаминов
10. Иерархический метод классификации - это...
Последовательное разделение множества на подчиненные группировки
Параллельное разделение множества на подчиненные группировки
Последовательное разделение множества на независимые группировки
Параллельное разделение множества по различным признакам
11. Показатель "полнота ассортимента" характеризует фактическое количество в перечне
Видов и наименований однородных групп товаров
Новых товаров
Видов и наименований разнородных групп товаров
Разновидностей товаров однородных и разнородных групп
12. Термин "рациональный ассортимент" означает набор товаров...
Наиболее полно удовлетворяющий спрос
Отличающийся большим функциональным назначением
Отличающийся большим разнообразием
Удовлетворяющий реальные потребности при минимальных затратах
13. Термин "ассортимент товаров" означает перечень товаров, ...
Формируемый по определенным товарным признакам
Формируемый по различным торговым операциям
Одного сорта разных видов
Входящих в ассортиментный минимум
14. Показатель "устойчивость ассортимента" характеризуется товарами...
Имеющими устойчивый спрос
Имеющимися в наличии
Включенными в ассортиментный перечень
Удовлетворяющими изменившиеся потребности за счет новых товаров
15. Ассортиментный минимум означает...
Минимальное количество видов товаров, определяющих профиль розничного предприятия
Количество видов и наименования товаров, имеющихся в продаже
Количество видов и наименований товаров, имеющихся на складе
Количество видов и наименований товаров, предназначенных для экспорта
16. Объективные методы определения показателей качества:
Измерительный;
Органолептический;
Экспертный;
Социологический.
17. Недостатки органолептического метода определения показателей качества:
Субъективность;
Точность оценки;
Сложность;
Длительность по времени;
18. Выражение результатов в конкретных единицах
с помощью аудиометода определяют следующие показатели качества:
Консистенция.
19. Измерительные методы предназначены для определения:
Органолептических показателей качества;
Консистенции, концентрации вкуса;
Физико- химических и / или микробиологических показателей качества.
20. С помощью осязательного метода определяют следующие показатели качества:
Консистенцию;
21. Назовите метод консервирования действием высоких температур (113- 120 С) герметически закрытого продукта: ____.
Пастеризация
Стерилизация
Ультропастеризация
Кипячение
22. Какое количество энергии выделяется при расщеплении 1г углеводов?
23. Термин "качество продукции" трактуется как совокупность всех характеристик...
Которые придают ей способность удовлетворять установленные или предполагаемые потребности
Которые обуславливают её безопасность
Количественных
Качественных
24. Выборочный контроль качества предусматривает проверку...
Части продукции, определяемой нормативными документами
Каждой единицы продукции
Части продукции, определяемой исполнителем
a. - части продукции, определяемой производителем
25. Назовите продукты с минимальным содержанием углеводов:
Мясо, рыба;
26. Какие из углеводов хорошо растворяются в воде?
Клетчатка;
Сахароза;
Крахмал.
27. Общие свойства моносахаридов
Гидролиз;
Клейстеризация;
Сладкий вкус.
28. Назовите продукты с одинаковым содержанием углеводов:
Плоды, овощи;
Рыба, мясо;
Сахар, мед.
29. Какие углеводы содержаться в организме человека:
Сахароза;
Крахмал;
Гликоген.
30. Какие продукты содержат больше углеводов?
Картофель;
31. Какой из углеводов не усваивается?
Мальтоза;
Клетчатка;
Лактоза.
32. К какой группе углеводов относится крахмал и сахарозу?
Моносахариды
Дисахариды
Полисахариды
33. Выделите простые сахара:
Фруктоза;
Мальтоза;
Гликоген
34. Каким изменениям подвергается сахар при нагревании
Карамелизация;
Кристаллизация;
Гидролиз.
35. Вещества или другие компоненты, которые вводятся в пищевые продукты для придания им тех или иных свойств.
Пищевые добавки
Наполнители
Кислоты
36. Какой прибор относят к средствам измерения относительной влажности воздуха?
Гигрограф
Барометр
Термограф
37. Стандарты, технические условия, правила это…
Товарно- сопроводительные документы;
Элементы маркировки;
Нормативные документы.
38. Стандартная продукция, нестандартная, условно- пригодная, отходы, брак это…
Этапы жизни продовольственных товаров;
Градация качества;
Описание товара;
Сортность продукции.
39. Вещества, которые вводятся в пищевые продукты для придания им тех или иных свойств, и для имитации отдельных потребительских качеств товара, это
Пищевые добавки;
Ингредиенты;
Компоненты.
40. Какой буквой обозначают пищевые добавки?
41. Относительно стабильное качество при хранении имеют...
Ликероводочные изделия
